月刊専門料理

一流の調理技術を美しいカラー写真でお見せします！！

定価：1470 円
出版社：柴田書店

発行間隔：月刊

売り上げランキング： 309位
アクセスランキング： 840位

月刊専門料理の評価

1年生から。
foresta 飲食業 ★★★★★
コックになると決めた4年前の4月号から、欠かさず購入してます。自分のルールとして決めてるのは、自分の分野以外の料理がメインの特集の場合も、必ず買って目を通すこと！幅広い知識が身についたり、自分の分野をまた別の角度から見直すことができます。最新の情報から、調理の基本まで幅広く知識を集めたい人には質、量とも非常に良い雑誌だと思います。

コックの情報源！
がみっち 飲食業 ★★★★
毎月楽しく愛読させていただいております。職業柄なかなか業界の情報には疎くなりがちですが、月間専門料理を読んで、大変役に立っております。これから調理師を目指す人もぜひ一度読んでもらいたいものです。

月間専門料理
錦市場 飲食業 ★★★★
私は飲食業（和食専門）で20年近く携わっていますが、マンネリ化する自分に御社の月刊誌は本当に驚きと知識を与えてくれる教科書です。是非とも各分野の飲食をこれからも出版を願います。また柴田書店様の月間食堂も大変お勧めです。

料理誌の王様
きらら 専門職 ★★★★
雑誌の名前が全てを物語っている料理界のプロ向け専門誌。
日本国内から世界各国のシェフまで、「今」第一線を走っているシェフがレストランで出している料理のレシピを事細かに取材。
プロのシェフはインスピレーションが得られるだろうし、修行中の人やグルメでプロ級の料理を家庭で作ってみたい人には参考になるしでとても実用的。
料理本の王様、柴田書店が出す「専門料理」だけのことはある。

腕を磨きたい人のための雑誌
ジャスミン 専門職恵比寿
プロの専門職向けの雑誌。料理人として更に腕を磨きたいと思っているシェフに最適。編集内容は和・洋・中といりまざっているので、基礎を学ぼうとしている人にもいっぱしのシェフで、基礎の復習をするにも向いている。

関連書籍

月刊専門料理の詳細

■月刊専門料理の目次
　　

月刊専門料理 □--> 2007/06/19発売号　（現在発売中の号）

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《特集》「乳製品・調味料　　基礎知識と、時代に即した活用技術」

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「バターとクリーム」というと敬遠されがちな昨今。しかし、料理に使う量をやみくもに減らせばよいというわけではない。
この特集では、乳製品の正しい知識と、時代に即した技術を徹底紹介。やはり、近年活用方法が広がっている調味料の話題とともにお伝えする。

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◆バターとクリームの技術・ニューベーシック
　　山口　浩（神戸北野ホテル）／石井義昭（ラ・ロシェル南青山）
◆「ムース」を知る　バリエーションを見る
　　岡本英樹（ドゥロアンヌ）／内田千尋（レ・アール）
　　西村和浩（オ・デリス・ド・本郷）
◆「香り油」の作り方と活用法
　　下風慎二（芝蘭）／奥田　透（銀座　小十）
◆料理人向け牛乳・クリーム・バター図鑑
◆知っておきたい　乳製品キーワード＆新事情
◆気になる調味料トピック

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≪トピック≫
ＦＯＯＤ　ＦＲＡＮＣＥ　フランスの地方から料理を発信する
オーヴェルニュ地方　フレデリック・クルーソル（ル・ラディオ）

ほか