旬がまるごと

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定価：580 円
出版社：ポプラ社

発行間隔：隔月刊

売り上げランキング： 481位
アクセスランキング： 720位

旬がまるごとの評価

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旬がまるごとの詳細

■旬がまるごとの目次
　　

旬がまるごと □--> 2007/07/20発売号　（現在発売中の号）

特集：トマト

○もくじ

【STATEMENT】
From Editor  あなたの知らないトマトの世界･･････1

【GRAPHIC】
フードグラビア：トマト×中平卓馬･･････6
   写真家・中平卓馬がトマト農園を目指した。
   どんな食材も、その生産や流通や消費のシーンには、常に“人”が関与している。
   このグラビアで撮影されたのは、トマトの有難みだった。

図鑑：トマト･･････14
   原産地アンデス山脈西側斜面に生まれたナス科の植物、トマト。
   幾世紀の時間を経て世界中に広まる間に増えた仲間は、
   赤あり黄あり緑あり、で、黒いトマトも実はあり・・・。まるで宝石！！

トマトの取説･･････18
   温度別！！トマトの切り方、使い方。
   トマトの皮の味わい方から、無駄なくリコピンを摂取する料理法に至るまで！！
   絶対確実な、甘いトマトの見分け方をご存知ですか？

【INTELLIGENCE】
特集  トマトをめぐる９つの物語･･････23

ＮＩＮＥＳＴＯＲＩＥＳＯＦＴＯＭＡＴＯ
●「原産地、アンデス山脈の土壌と気候で育てたら、なぜかトマトがうまくなった！！」
●贅沢トマトケチャップ図鑑
●カゴメの歴史
●トマト嫌いの言い分
●トマトを３００種栽培した主婦
●名物“トマト丼”が、下呂温泉を町おこし！？
●ご存知ですか？トマトに含まれるうま味は、ホタテや鶏や椎茸より多いのです！！
●実は、今から間に合います！！スペインのトマト祭り『トマティーナ』に出掛けませんか？

食材から時代を読み解く食材流通ＭＡＰ：トマト･･････74
   なんと一個５００円！？高額トマトが人気の理由を探ってみると、『桃太郎トマト』に行き着いた。
   高級トマトの育種・流通・ネーミングから、ブランド戦略に至るまで。
   知れば知るほど、トマトがいっそう美味しくなる！！

【EAT】
イタリアンの名シェフがトマトを駆使したトマトパスタ大全！･･････55
パスタが出生するトマトの料理用×６
恵比寿『フレーゴリ』／渋谷『ＴＯＫＹＯＭＡＩＮＤＩＮＩＮＧ』／山形県鶴岡『アル・ケッチャーノ』

ナポリピッツァにナポリタン。トマトおでんにトマト湯麺・・・。･･････63
きょうのトマト
   懐かしさが旨い喫茶店のメニューから、斬新さにのけ反る料亭のメニューまで。
   旨いトマト料理のある店を、ジャンルを超えてご用意しました。

【REGULARS】
ＥＮＪＯＹ！トラクター･･････54
マザーフードの作り方･･････70
築地を巡る冒険曽根輪業･･････72
農！！と言える日本人藤原養蜂場･･････73
ＧＲＥＡＳＹＣＵＬＴＵＲＥ書籍／建築／映画･･････78

商店街探訪腰越商店街（神奈川県鎌倉市）･･････84
「いただきます」のプロになる小倉朋子･･････86
正直な食の話をしましょうか魚柄仁之助･･････87
職人アーカイブス「能登のはま塩」角花豊･･････88

週イチVEGANのすすめ『たまヴィー』･･････89
東京カリ〜番町のカリ〜日記トマトカレー･･････91
The Stomach Journal ･･････92
『壇流クッキング』をクッキング･･････96

『平翠軒』のおいしいもの／森田家の食卓･･････97
MOTHER FOOD GRAPH 「母＋食」＝風土･･････98
夫婦で居酒屋へ太田和彦･･････100

次号予告＋プレゼント情報･･････102
「トマト」: the making ･･････103