スーパーパティシエブック

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定価：2625 円
出版社：旭屋出版

発行間隔：ムック

売り上げランキング： 1544位
アクセスランキング： 2156位

スーパーパティシエブックの評価

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スーパーパティシエブックの詳細

■スーパーパティシエブックの目次
　　

スーパーパティシエブック □--> 2007/06/26発売号　（現在発売中の号）

職人として、まじめであるかどうかを突きつけられる仕事  生地はアートである

ひとつの菓子のための、ひとつの生地  アントルメとプティ・ガトー
フレッシュ感を最重視ナッツのビスキュイ
マルジョレーヌ／オペラ・プラリネ／エソール／フレジエ・オ・ローズ
メレンゲ生地ならではの効果マカロンとダックワーズ
ヴォラン／スフェール／ソレイユ／アメリ
単独で食べても美味ドゥミ・セック風の生地
ガトー・オ・フレーズ／プラージュ／パン・ド・ジェーヌ・ヴァニーユ／マカロナード・ピスターシュ
ますます比重が置かれる歯ごたえクロッカン生地
リス／ミルフィーユ・オ・ポンム／プロヴァンサル
詰めものから主役級に昇格クレーム・ダマンド
ルビー／タルト・オ・グリオット／サンセールマン
全体の中での口溶けを緻密に計算チョコレート生地
タルト・オ・ショコラ・エ・オ・フランボワーズ／アンヌ／キャラメル・マング／ジュピター／チコ／アーム／ティセ

50個の菓子の、53種の生地を科学するページ
主張する焼き生地図鑑

内部に水分を封じ込める  ドゥミ・セックとケイク
基礎をふまえ、もうひとつの驚きを加えたいドゥミ・セック
ショコラ／ヴィテリウス／マドレーヌ・オ・キナコ／ショコ・ショコラ／ベニエ・オランジュ
生地の流用はしない。１種ずつ配合をゼロからスタートケイク
キャラメル・ポンム／アマンディーヌ・ココ／ケイク・オ・マッチャ／クグロフ・オ・ショコラ／ガトー・ダルザス／ケイク・ルージュ

自然が生み出す風味と気泡に感動  発酵生地
シュトーレン／ババ・オ・ザグリュム／ヴォルケーノ

フィリングと一体となり、存在感も失わないパート  タルト
タルト・スリジェ／タルト・オ・ピニョン／タルト・オ・バナーヌ・エ・オ・ノワ

ガルニチュールなし。生地とクリームだけに集中  ルレ
ルレ・オ・カプチーノ／ルレ・オ・ザマンド／ルレ・オ・ノワゼット／桜ロール

温度への挑戦。一瞬の食感を生地にこめる  アシェット・デセール
ボグ／月のない夜に／エクロジオン／フォンダン・ショコラ

「飲んでおいしい」が必須条件
本号で使った洋酒のミニガイド

いま注目の製菓グッズ３  アイスクリーム複合機

サロン・ド・テスリジェ紹介
次号予告